CARATTERISTICHE DELLE CARNI SUINE
| OVINI |
|
|
Lattonzolo
(suino lattante) |
Colore rosato, consistenza tenera, vago sapore di latte. |
| Suino
(maschio castrato o femmina che non ha procreato) |
Colore rosso-rosato (secondo la razza, l’età, l’alimentazione, il taglio), aspetto vellutato, consistenza pastosa, grana finissima. Venatura di grasso muscolare. |
| Verro
(maschio adibito alla riproduzione; età da 8 mesi a 4-5 anni) |
Colore scuro,
grana grossolana, odore sgradevole. |
| Scrofa
(femmina che ha già partorito) |
Colore rosso
scuro, grana grossolana. |