CARATTERISTICHE DELLE CARNI EQUINE
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Puledro
(esemplari giovani) |
Colore chiaro, grana fine, consistenza tenera. La carne di puledro è delicata, simile a quella del vitello. |
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Cavallo
(maschio o femmina adulti) |
Colore rosso che imbrunisce facilmente all’aria (rosso cupo), sapore aromatico e leggermente dolciastro. Tipico il grasso giallognolo di aspetto oleoso che fonde tra le dita. |
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Asino |
Consistenza tenera, saporita, simile a quella del vitello. |