domanda 1

Metti nella successione corretta le fasi di preparazione della birra.

domanda 2

La mescita corretta di una birra in bottiglia richiede:

A che il bicchiere sia tenuto in verticale.
B che il bicchiere non sia riempito completamente.
C che al termine del servizio la bottiglia (ancora in parte piena) sia lasciata di fianco al bicchiere.
D che la birra sia fatta scorrere velocemente nel bicchiere per produrre più schiuma.

domanda 3

Abbina il nome della spillatura alla sua caratteristica.

domanda 4

Dopo aver raccolto i frutti (drupa o ciliegia) della pianta del caffè, con la tecnica dello stripping o del picking, quali sono, nell'ordine, le fasi della loro lavorazione iniziando dall'estrazione in umido?

domanda 5

A Il caffè ottenuto per infusione deve restare nel bricco con acqua bollente per almeno 15 minuti.
Vero Falso
B La macchina per preparare il caffè espresso sviluppa una pressione di circa 9 atmosfere.
Vero Falso
C La quantità necessaria per preparare un caffè con la macchina per l'espresso è di circa 7 grammi.
Vero Falso
D Se la polvere di caffè viene molto pressata nel filtro, si ottiene una bevanda più "carica" rispetto a una polvere poco pressata.
Vero Falso
E L'operatore che prepara un caffè deve disporre la tazzina con il manico alla propria destra.
Vero Falso
F L'operatore che prepara un caffè deve disporre sul piattino il cucchiaino alla propria sinistra.
Vero Falso

domanda 6

Metti nell'ordine corretto il percorso o il trattamento che segue l'acqua in una moderna macchina per espresso a erogazione continua.

domanda 7

A Le macine coniche di un macinadosatore sono composte da 2 dischi in acciaio contrapposti.
Vero Falso
B Nel macinadosatore a macine piane la polvere dei chicchi macinati esce per forza centrifuga.
Vero Falso
C Le macine coniche girano a una velocità maggiore delle macine piane.
Vero Falso
D Le macine piane riscaldano eccessivamente il caffè.
Vero Falso
E Le macine piane sono più economiche delle macine coniche.
Vero Falso
F Se l'aria ambientale è secca il macinadosatore deve essere regolato per ottenere una macinatura più fine.
Vero Falso

domanda 8

Abbina il derivato dell'espresso con la sua caratteristica.

domanda 9

Per ottenere un irish coffee si versa il caffé zuccherato con di in un con acqua , si aggiunge whisky e la liquida, leggermente in uno precedentemente , e fatta scivolare sul caffè sul di un .

domanda 10

A L'acqua per il tè deve essere poco calcarea.
Vero Falso
B La temperatura dell'acqua per preparare il tè verde deve essere di 50 °C.
Vero Falso
C Le tazze devono essere a temperatura ambiente.
Vero Falso
D La quantità di tè deve essere di 1 cucchiaino per ogni tazza più 1 per la teiera.
Vero Falso
E Il tè può essere addizionato con latte freddo o liquori.
Vero Falso
F Per ottenere un tè più forte occorre aumentare il tempo di infusione.
Vero Falso
G Il tè andrebbe bevuto non zuccherato.
Vero Falso
H Un tè troppo forte può essere allungato con acqua calda.
Vero Falso
I Un tè troppo debole può essere migliorato.
Vero Falso

domanda 11

A Il mate è un tipo di tè del Sud America.
B Il canarino è un infuso ottenuto con la polpa del limone.
C Per il tè freddo si dovrebbe usare acqua oligominerale.
D Il succo di limone dovrebbe essere aggiunto all'infuso per il tè freddo solo dopo il suo raffreddamento.
E A contatto con i liquidi caldi il limone perde gran parte del sapore.

domanda 12

Riordina correttamente le fasi di produzione del cioccolato.

domanda 13

Per aumentare la densità della cioccolata:

A si procede a una bollitura più lunga.
B si aumenta la quantità di cacao.
C si aumenta la quantità di fecola.
D si lascia raffreddare la cioccolata e poi si rimette sul fuoco aggiungendo poco latte.

domanda 14

A Il punch è preparato solo con acqua, zucchero e un liquore.
B Il punch è preparato solo con acqua, zucchero, scorza di limone e un liquore.
C Il grog può essere aromatizzato con diversi liquori.
D Il grog è composto da rum e acqua.
E Il grog non viene mai aromatizzato con spezie.
F Il Bumboo contiene noce moscata.