Approfondimenti
| LMO - Chimica e Alimentazione |
- Le principali grandezze fisiche
- Leggere e scrivere le formule
- La nomenclatura chimica
- Gli elementi chimici del corpo umano
- Grafite e diamante
- Gli orbitali degeneri, il doppio legame C = C e il triplo legame C ≡ C
- Acidi grassi presenti negli alimenti
- Le tecniche di cottura
- Le trasformazioni chimiche derivate dalla cottura
- Classificazione delle cotture
- Gli effetti della cottura sugli alimenti
- L’alterazione degli alimenti
- Le principali tecniche di conservazione
- Conservare con il calore
- Conservare con il freddo
- Conservare sottraendo acqua
- Conservare sottraendo aria
- L’irraggiamento degli alimenti
- Conservare mediante aggiunta di sostanze naturali
- Conservare con additivi chimici